Panqueques de Lentejas Rojas Rellenos de Lechuga y Jurel

Instrucciones de preparación:

1. Preparación de las lentejas:
Enjuaga bien las lentejas rojas bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina las lentejas en agua suficiente durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas y deja que se enfríen un poco.

2. Hacer la masa de los panqueques:
En un procesador de alimentos, combine las lentejas cocidas, el huevo, la leche, el comino, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una mezcla suave.

3. Cocinar los panqueques:
Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Vierte pequeñas porciones de la mezcla en la sartén, formando panqueques. Cocina cada lado durante 2-3 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

4. Preparar el relleno:
En un bol, mezcla el jurel desmenuzado y la lechuga picada. Para la salsa de yogurt simplemente mezcle el yogurt, el limón, la sal y la pimienta al gusto.

5. Rellenar los panqueques:
Coloque una porción del relleno en el centro de cada panqueque. Enrolla los panqueques y asegúralos con palillos si es necesario.

6. Servir:
Sirve los panqueques rellenos inmediatamente.